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    調制蒸汽火鍋湯底要注意哪些因素?

    日期:2019-09-05 16:14

    大家都知道,去蒸汽火鍋店消費就餐,服務員都會讓您先點一份湯底,而蒸汽火鍋之所以這么色香味俱全,很大一部分原因來源于湯底,不管是清湯火鍋還是牛油火鍋,湯底都已經直接決定他們的特色口味,,那調制蒸汽火鍋湯底要注意哪些因素?
     
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    調制蒸汽火鍋湯底要注意哪些因素—選用鮮味足、無膻腥之味的原料

    如果蒸汽火鍋原料沒有鮮味,制出的湯鹵鮮味不足,會影響整個旋轉小火鍋的鮮味。比如制素湯用白菜、蘿卜就不當,膻腥味的原料去影響火鍋的味道。

     

    調制蒸汽火鍋湯底要注意哪些因素—要求衛生、新鮮

    不新鮮的蒸汽火鍋原料帶有異味.使火鍋的香味容易受到破壞,制湯原料在下鍋前,或加工成茸時,必須刮洗干凈,去盡雜質;操作用的水、用具、刀、案板等,要清潔衛生,沒有異味,才能保證南北火鍋的質量。
     

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    調制蒸汽火鍋湯底要注意哪些因素—選擇冷水下鍋

     
    蒸汽火鍋中途不要加入熱水,以免影響湯的濃度和味道;制湯所用的原料,大多數是整塊的,因為含有大量的蛋白質,如果開水下鍋,原料表面會因高溫作用,引起蛋 白質變性凝固,形成緊密結構,營養成分大量溢出受到破壞,從而影響湯的質量。 -
     
     

     

    調制蒸汽火鍋湯底要注意哪些因素—掌握調料的加入順序

    制湯的常用蒸汽火鍋調料主要有蔥、姜、精鹽、料酒等,如何加入,很有學問,制湯時,不要先加入精鹽,因為精鹽可以導致湯料中的營養成分和鮮味成分溢出;另外過早地加入精鹽會因為水分的不斷蒸發而湯味變咸;加入蔥姜等要適當,不要過量,以免沖淡湯的鮮味;基礎湯不要加入花椒、大料等濃烈的調味品。
     
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